Las 7 especias árabes: qué lleva la mezcla libanesa y cómo hacerla en casa
Qué son las 7 especias árabes (sabaa baharat), qué lleva la mezcla libanesa, en qué proporción, en qué platos se usa y cómo prepararla en casa paso a paso.
En muchas cocinas libanesas y sirias hay un tarro que se usa casi a diario y que no lleva etiqueta: las siete especias, sabaa baharat en árabe. Es la mezcla que da a la kafta, al kibbeh o al arroz con carne ese aroma cálido, algo dulce, que no se consigue con pimienta y comino solos.
Aquí van las 7 especias árabes de la versión libanesa más habitual, una proporción orientativa para hacerla en casa, en qué se diferencia de otros baharat y en qué platos usarla.
Cuáles son las 7 especias árabes
| Especia | Qué aporta | Proporción orientativa |
|---|---|---|
| Pimienta de Jamaica | Es la base: recuerda a clavo, canela y nuez moscada a la vez | 2 cucharadas |
| Pimienta negra | Picor y fondo | 1 cucharada |
| Canela | Dulzor y calidez | 1 cucharada |
| Cilantro molido | Notas cítricas | 1/2 cucharada |
| Nuez moscada | Profundidad | 1/2 cucharada |
| Clavo | Intensidad; con poco basta | 1/2 cucharada |
| Jengibre molido | Un punto picante y fresco | 1/2 cucharada |
Es una referencia, no una regla. Cada casa tiene su versión: hay quien cambia el jengibre por fenogreco o por cardamomo, y quien sube la canela para los platos de cordero. Lo que casi nunca cambia es que la pimienta de Jamaica manda.
Cómo hacer la mezcla en casa
- Si puedes, compra las especias enteras: pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo y cilantro en grano, y canela en rama.
- Tuéstalas un par de minutos en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que huelan. No dejes que se quemen.
- Déjalas enfriar y muélelas con un molinillo o un mortero hasta dejarlas en polvo fino.
- Añade la nuez moscada rallada y el jengibre molido, mezcla bien y guárdala en un tarro hermético.
- Si usas especias ya molidas, basta con mezclarlas: el resultado es algo menos aromático, pero funciona.
Siete especias, baharat y otras mezclas
Baharat significa simplemente «especias» y se usa para muchas mezclas distintas. La de siete especias es la del Líbano y Siria, centrada en la pimienta de Jamaica y la canela. El baharat del Golfo, el de la kabsa y el machbous, suele llevar más comino, cardamomo, pimentón y a veces lima negra seca, y es más terroso. El ras el hanout marroquí es otra familia: puede llevar más de veinte especias y flores secas.
En qué platos se usa
- Carnes picadas: kafta, kibbeh, rellenos de empanadillas y de sfeeha.
- Arroces con carne: maqluba, arroz con carne picada y piñones.
- Rellenos: hojas de parra con carne, calabacines y berenjenas rellenas.
- Guisos de cordero y de pollo, añadida al rehogar la cebolla.
La medida práctica es una cucharadita rasa por cada medio kilo de carne. Con más, la mezcla tapa el sabor de la carne en lugar de acompañarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las 7 especias árabes?
En la versión libanesa más común: pimienta de Jamaica, pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo, jengibre y cilantro molido. Cada familia la ajusta, y hay quien cambia el jengibre por fenogreco o cardamomo.
¿Las 7 especias y el baharat son lo mismo?
Casi. Baharat significa «especias» y es el nombre genérico de las mezclas. La de siete especias, sabaa baharat, es la versión libanesa y siria. El baharat del Golfo suele llevar más comino, cardamomo y lima negra.
¿Para qué se usan las 7 especias?
Para carnes picadas como el kibbeh o la kafta, para los arroces con carne como la maqluba y para rellenos de verduras y de hojas de parra. Se usa poca cantidad: una cucharadita por cada medio kilo de carne.
¿Cuánto dura la mezcla casera?
En un tarro hermético, lejos de la luz y del calor, mantiene bien el aroma unos 3 meses. Después sigue sirviendo, pero pierde intensidad.
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Fuentes y referencias
Prueba la mezcla en la kofta al horno: es el plato donde mejor se nota la diferencia frente a usar solo pimienta y comino.