Warak Enab: Hojas de Parra Rellenas de Arroz y Carne
Receta de Warak Enab: hojas de parra rellenas de arroz, carne y hierbas con limón. Técnica completa para rollos perfectos paso a paso.
Ingredientes
- 60 hojas hojas de parra — En salmuera, escurridas y lavadas
- 300 g arroz de grano corto — Lavado
- 200 g carne picada de cordero o ternera — Opcional, para la versión con carne
- 2 medianos tomates — Picados finos
- 1 manojo grande perejil fresco — Picado fino
- ½ manojo menta fresca — Picada fina
- 120 ml zumo de limón — De 3-4 limones
- 80 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita canela
- 1 cucharadita sal
- patatas o costillas de cordero — Para el fondo de la olla
Preparación
- Preparar el relleno: Mezcla el arroz lavado, la carne (si usas), tomate, perejil, menta, aceite de oliva, pimienta de Jamaica, canela, sal y 2 cucharadas de zumo de limón.
- Preparar las hojas: Escurre las hojas de parra y quita los tallos gruesos. Si son frescas, blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo.
- Enrollar: Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada hoja. Dobla los lados hacia dentro y enrolla desde abajo hacia arriba, firme pero sin apretar en exceso.
- Colocar en la olla: Forra el fondo de una olla con rodajas de patata o costillas de cordero. Coloca los rollos en capas concéntricas apretadas, alternando la dirección en cada capa.
- Cocinar: Mezcla el zumo de limón restante con agua hasta cubrir los rollos. Pon un plato pesado encima, tapa y cocina a fuego bajo 45-60 minutos.