Toum: Alioli Árabe de Ajo Cremoso y Esponjoso

Receta de Toum: alioli árabe de ajo sin huevo. Cremoso, esponjoso y perfecto con shawarma y pollo. Receta libanesa auténtica.

Ingredientes

• 100 g Ajo — Pelado y sin germen. Unos 2 cabezas grandes.
• 400 ml Aceite de girasol — Sabor neutro, NO usar aceite de oliva puro.
• 60 ml Jugo de limón — Recién exprimido, unos 2 limones.
• 1 cucharadita Sal
• 2 cucharadas Agua helada — Opcional, para estabilizar.

Preparación

1. Procesar el ajo: En un procesador de alimentos potente, tritura el ajo con la sal durante 2-3 minutos hasta obtener una pasta completamente lisa, sin trozos. Raspa los laterales con frecuencia.
2. Emulsionar con aceite y limón: Con el procesador en marcha, vierte el aceite MUY lentamente: empieza gota a gota durante el primer minuto. Después de añadir un tercio del aceite, vierte una cucharada de limón. Continúa alternando aceite (en hilo fino) y limón hasta terminar ambos.
3. Ajustar consistencia: Si la textura es demasiado densa, añade 1-2 cucharadas de agua helada con el procesador en marcha. Prueba y ajusta sal y limón.
4. Envasar y reposar: Transfiere a un tarro de cristal limpio. Refrigera al menos 4 horas antes de servir (idealmente toda la noche).