Maqlouba: El Arroz Volcado Palestino con Pollo y Berenjenas

Receta de Maqlouba palestina: arroz volcado con pollo y berenjenas. El plato más espectacular de la cocina árabe, paso a paso.

Ingredientes

• 6 unidades Muslos de pollo — Con hueso y piel para más sabor.
• 300 g Arroz basmati — Lavado y remojado 30 min.
• 2 grandes Berenjenas — Cortadas en rodajas de 1 cm.
• 1/2 unidad Coliflor — Separada en ramilletes (opcional).
• 1 grande Cebolla — Cortada en aros.
• 600 ml Caldo de pollo — Mejor casero.
• 2 cucharaditas Baharat (mezcla de 7 especias) — O mezcla de canela, pimienta, comino y cardamomo.
• 1 cucharadita Cúrcuma — Para el color dorado.
• 150 ml Aceite para freír — Para las berenjenas.
• al gusto Sal
• 30 g Almendras o piñones tostados — Para decorar.
• un puñado Perejil fresco — Para decorar.

Preparación

1. Freír las berenjenas: Sala las rodajas de berenjena y deja reposar 15 minutos. Seca con papel y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
2. Dorar el pollo: Sazona los muslos con baharat, cúrcuma y sal. En la misma olla donde montarás la maqlouba (preferiblemente de fondo grueso), dora los muslos por ambos lados en un poco de aceite durante 3-4 minutos por lado. Retira.
3. Montar las capas: En la misma olla, coloca las capas de abajo a arriba: 1) cebolla en aros, 2) pollo dorado con la piel hacia abajo, 3) berenjenas fritas, 4) arroz remojado y escurrido espolvoreado con más baharat. Vierte el caldo caliente suavemente por los bordes.
4. Cocinar: Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 30-35 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos más.
5. El gran volteo: Coloca un plato grande encima de la olla. Con decisión y rapidez, voltea la olla boca abajo sobre el plato. Espera 30 segundos y levanta la olla lentamente.
6. Decorar y servir: Espolvorea almendras o piñones tostados y perejil fresco. Sirve con yogur natural y ensalada árabe.