Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces
Receta de Maamoul: galletas árabes de sémola rellenas de dátiles o nueces con agua de rosas. Tradicionales del Eid y Pascua.
Ingredientes
- 250 g Sémola fina
- 100 g Sémola gruesa — Da textura.
- 125 g Mantequilla — Derretida y tibia.
- 2 cucharadas Agua de rosas
- 1 cucharada Agua de azahar
- 1/2 cucharadita Levadura química
- 60 ml Leche tibia — Para unir la masa.
- 200 g Dátiles Medjool sin hueso — Para el relleno.
- 15 g Mantequilla — Para la pasta de dátiles.
- 100 g Nueces picadas — Alternativa al relleno de dátiles.
- para decorar Azúcar glas
Preparación
- Preparar la masa: Mezcla las dos sémolas con la levadura. Vierte la mantequilla derretida tibia y frota con las manos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Añade el agua de rosas y el agua de azahar. Agrega la leche tibia poco a poco hasta obtener una masa que se compacte sin pegarse. Cubre con film y reposa 2 horas.
- Preparar los rellenos: Relleno de dátiles: procesa los dátiles con 15g de mantequilla y una pizca de canela hasta obtener una pasta lisa. Forma bolitas del tamaño de una avellana. Relleno de nueces: mezcla las nueces picadas con 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharadita de agua de rosas.
- Moldear las galletas: Toma una porción de masa del tamaño de una nuez grande. Haz un hueco con el pulgar, introduce una bolita de relleno y cierra la masa alrededor, presionando suavemente. Si tienes molde (tabi), presiona la galleta dentro, golpea para desmoldar. Si no, aplana ligeramente y marca con un tenedor.
- Hornear: Precalienta el horno a 170°C. Coloca las maamoul en una bandeja con papel de horno (no es necesario engrasar). Hornea 15-18 minutos. No deben dorarse demasiado: deben quedar pálidas con un toque dorado muy ligero en la base.
- Decorar y conservar: Deja enfriar completamente en la bandeja. Espolvorea generosamente con azúcar glas usando un colador fino.