Knafeh: Pastel de Queso Fundido con Fideos Kadaif Crujientes

Name: Knafeh: Pastel de Queso Fundido con Fideos Kadaif Crujientes
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Árabe
Ingredients: 500 g fideos kadaif (kataifi); 400 g queso mozzarella fresca; 200 g queso akkawi o ricotta; 200 g mantequilla clarificada (ghee); 400 ml almíbar; unas gotas colorante naranja alimentario; 50 g pistachos molidos

Receta de Knafeh: el postre árabe de fideos kadaif crujientes con queso fundido y almíbar de azahar. La joya de Nablus paso a paso.

Ingredientes

500 g fideos kadaif (kataifi) — Desmenuzados
400 g queso mozzarella fresca — Desalada si es muy salada
200 g queso akkawi o ricotta — El akkawi se desala en agua 3h
200 g mantequilla clarificada (ghee) — Derretida
400 ml almíbar — Azúcar+agua+limón+agua de azahar, frío
unas gotas colorante naranja alimentario — Opcional, para el color tradicional
50 g pistachos molidos — Para decorar

Preparación

Preparar los fideos: Desmenuza los fideos kadaif en trozos de 1-2 cm. Mezcla con la mantequilla derretida y el colorante. Asegúrate de que todos los fideos estén bien cubiertos de mantequilla.
Preparar el queso: Si usas akkawi, remójalo en agua 3 horas cambiando el agua varias veces para desalarlo. Mezcla la mozzarella y el akkawi (o ricotta) y escurre bien.
Montar: En un molde redondo de 28cm, prensa firmemente la mitad de los fideos formando una base compacta. Extiende el queso uniformemente. Cubre con el resto de los fideos, presionando suavemente.
Hornear: Hornea a 180°C durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Almíbar y servir: Al sacar del horno, vierte el almíbar frío sobre la knafeh caliente. Voltea sobre un plato, espolvorea pistachos molidos y sirve inmediatamente.