Harissa Casera: Pasta Picante Tunecina de Chiles Rojos

Receta de Harissa casera: pasta picante tunecina de chiles rojos con comino y alcaravea. Auténtica, vegana y lista en 45 minutos.

Ingredientes

• 100 g Chiles rojos secos (guindilla, ñora o ancho) — Una mezcla de variedades da más complejidad.
• 4 dientes Ajo
• 1 cucharada Semillas de comino — Tostadas en sartén seca.
• 1 cucharadita Semillas de cilantro — Tostadas.
• 1/2 cucharadita Semillas de alcaravea — Ingrediente clave tunecino.
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Vinagre de vino — Opcional, para conservar.

Preparación

1. Rehidratar los chiles: Corta los chiles secos por la mitad y retira las semillas (guárdalas si quieres más picor). Remójalos en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén blandos.
2. Tostar las especias: En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de comino, cilantro y alcaravea durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Muele en un mortero o molinillo.
3. Procesar la harissa: En un procesador de alimentos, combina los chiles escurridos, el ajo, las especias molidas, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Procesa hasta obtener una pasta con textura media (no completamente lisa).
4. Envasar y conservar: Transfiere la harissa a un tarro de cristal esterilizado. Cubre la superficie con aceite de oliva (una capa de 5 mm). Cada vez que uses harissa, alisa la superficie y cúbrela de nuevo con aceite.