Biryani Árabe: Arroz Festivo con Cordero y Frutos Secos

Name: Biryani Árabe: Arroz Festivo con Cordero y Frutos Secos
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Árabe
Ingredients: 800 g cordero en trozos; 500 g arroz basmati; 3 grandes cebollas; 200 g yogur natural; 1 g azafrán; 2 cucharadas bezar o garam masala; 2 unidades canela en rama; 6 vainas cardamomo; 50 g almendras laminadas; 50 g pasas; 30 g piñones; 60 g ghee; 1 cucharada agua de rosas; al gusto sal

Receta de Biryani Árabe con cordero, azafrán y frutos secos. El arroz festivo del Golfo Pérsico paso a paso, ideal para celebraciones y reuniones.

Ingredientes

800 g cordero en trozos — Pierna o paletilla, con hueso
500 g arroz basmati — Lavado y remojado 30 min
3 grandes cebollas — En rodajas finas
200 g yogur natural
1 g azafrán — En 3 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas bezar o garam masala
2 unidades canela en rama
6 vainas cardamomo — Machacadas
50 g almendras laminadas — Tostadas
50 g pasas
30 g piñones — Tostados
60 g ghee — O mantequilla clarificada
1 cucharada agua de rosas — Opcional
al gusto sal

Preparación

Marinar el cordero: Mezcla el cordero con yogur, 1 cucharada de bezar, sal y la mitad de las cebollas fritas. Marina al menos 2 horas o toda la noche.
Freír las cebollas: Fríe todas las cebollas en ghee hasta que estén doradas y crujientes. Reserva la mitad para la marinada y la otra mitad para decorar.
Cocinar el cordero: En una olla grande, coloca el cordero marinado y cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 45 minutos hasta que esté tierno.
Precocinar el arroz: Hierve agua con sal, canela y cardamomo. Añade el arroz y cocina 5 minutos (al 70%). Escurre.
Montar y hornear: En una olla grande, alterna capas de cordero y arroz. Riega con el azafrán disuelto y el agua de rosas. Tapa bien y hornea a 170°C durante 30 minutos.
Servir: Voltea la olla sobre una bandeja grande. Decora con almendras, piñones y pasas tostados, y la cebolla frita reservada.