Bamia: Estofado Árabe de Okra con Tomate y Cordero

Name: Bamia: Estofado Árabe de Okra con Tomate y Cordero
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Árabe
Ingredients: 500 g okra fresca o congelada; 400 g cordero en trozos; 4 grandes tomates maduros; 2 cucharadas concentrado de tomate; 1 grande cebolla; 4 dientes ajo; 1 manojo cilantro fresco; 1 cucharadita comino; 1 cucharadita cilantro molido; 2 cucharadas zumo de limón; 3 cucharadas aceite de oliva; al gusto sal y pimienta

Receta de Bamia: estofado árabe de okra con cordero y tomate. Guiso tradicional egipcio y sirio, paso a paso con trucos para evitar la baba.

Ingredientes

500 g okra fresca o congelada — Pequeña y tierna
400 g cordero en trozos — Con hueso da más sabor
4 grandes tomates maduros — Rallados o triturados
2 cucharadas concentrado de tomate
1 grande cebolla — Picada fina
4 dientes ajo — Picados
1 manojo cilantro fresco — Picado
1 cucharadita comino
1 cucharadita cilantro molido
2 cucharadas zumo de limón
3 cucharadas aceite de oliva
al gusto sal y pimienta

Preparación

Preparar la okra: Lava la okra y sécala bien. Recorta los tallos sin abrir la vaina. Si usas okra fresca, puedes saltearla brevemente en aceite caliente o dejarla al sol 30 minutos para reducir la baba.
Dorar el cordero: En una olla grande, calienta el aceite y dora los trozos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
Sofreír la base: En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el comino y el cilantro molido.
Guisar: Devuelve el cordero a la olla. Añade los tomates, el concentrado y agua hasta cubrir. Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora hasta que el cordero esté tierno.
Añadir okra y terminar: Incorpora la okra con cuidado y cocina 20-25 minutos más sin remover mucho. Añade el zumo de limón y el cilantro fresco. Rectifica de sal.